學(xué)校食堂管理關(guān)系到學(xué)生的健康生活,事關(guān)重大,本人根椐中學(xué)食堂多年管理的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,包學(xué)生食堂的承包方必須承擔(dān)學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生保障工作，學(xué)校后勤部門承擔(dān)學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查工作，督促學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理的措施和要求得以貫徹落實(shí)，真正建立學(xué)生的生活安全保障機(jī)制。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)達(dá)到基本條件

1、學(xué)校食堂必須具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備、分餐設(shè)備和就餐設(shè)備。

2、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運(yùn)輸?shù)难b置。

3、配備有供應(yīng)用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學(xué)校食堂應(yīng)有嚴(yán)格的工作流程管理。

1. 采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。

2. 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

轉(zhuǎn)載宿遷日報(bào)

網(wǎng)址：http://epaper.sqdaily.com/sqrb/html/2010-04/09/content_154210.htm#