主題：胡蘿卜炒藕

食材：藕1根，胡蘿卜1根，小蔥、食用油、醬油、生姜、大蒜、食鹽適量

做法：

1、將藕洗凈去皮，切成薄片后浸泡在水中，將胡蘿卜洗凈后切片，小蔥切成2-3厘米的蔥段，生姜切出少量姜絲、大蒜切少量蒜泥備用；

2、取鍋放適量水燒開(kāi)，將胡蘿卜與藕片放入焯燙1分鐘左右，撈起沖涼水瀝干備用；

3、炒鍋中下油，油熱后下入姜蔥蒜爆香，倒入藕片與胡蘿卜翻炒1分鐘左右，加入少量醬油調(diào)色，再加入少量食鹽調(diào)味，翻炒和勻后即可盛盤(pán)食用。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、胡蘿卜養(yǎng)肝明目，β-胡蘿卜素抗花粉過(guò)敏

胡蘿卜一直以來(lái)都被認(rèn)為是可養(yǎng)護(hù)眼睛的蔬菜，因?yàn)楹}卜中富含胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。春季正是養(yǎng)肝的季節(jié)，而肝對(duì)應(yīng)雙目，養(yǎng)肝明目二者不可分割。同時(shí)胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。

除此之外，日本專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)。據(jù)有關(guān)報(bào)道，日本專(zhuān)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)鼠研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。因此春季多吃胡蘿卜，還能夠有效對(duì)抗花粉過(guò)敏，可謂一舉數(shù)得。

二、胡蘿卜不一定非要用大量油來(lái)炒

過(guò)去的研究一直認(rèn)為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，必須要用很多油來(lái)炒，或是一定要搭配葷菜炒才能讓人有效利用這些胡蘿卜素，因此總會(huì)出現(xiàn)吃一盤(pán)炒胡蘿卜，油脂攝入嚴(yán)重過(guò)量的情況。

最近，權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們根據(jù)最新的研究認(rèn)為，其實(shí)炒胡蘿卜不一定非要用大量油來(lái)炒才能吸收，只要在吃胡蘿卜的時(shí)候同時(shí)吃一些含有油脂的東西或者用少量油炒即可。哪怕胡蘿卜只用少量油炒，只要在同一餐內(nèi)吃一些肉，就可以有效幫助胡蘿卜素的吸收了。

三、當(dāng)心胡蘿卜吃太多皮膚發(fā)黃

網(wǎng)友們常常有一些誤區(qū)，在網(wǎng)上聽(tīng)說(shuō)某些食材養(yǎng)生防病，就開(kāi)始每天大量攝入，但其實(shí)這種方法是不可取的，任何食物都有優(yōu)劣的兩面性，胡蘿卜也不例外。曾經(jīng)有一位女士，每天自制胡蘿卜柑橘汁來(lái)補(bǔ)充胡蘿卜素，結(jié)果造成皮膚發(fā)黃的癥狀，醫(yī)生診斷認(rèn)為她吃了太多胡蘿卜導(dǎo)致患上了橘黃癥。如果短期內(nèi)大量攝入胡蘿卜素，會(huì)讓人體肝臟無(wú)法完全分解，導(dǎo)致血液中胡蘿卜素濃度過(guò)高，就會(huì)沉積在皮膚角質(zhì)層和黏膜部位，出現(xiàn)黃皮膚。盡管這種疾病只要停止食用胡蘿卜、多喝水即可自愈，但每周吃1次胡蘿卜就夠，不要貪多。