各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（分局），市食品藥品稽查支隊(duì)、食品藥品檢驗(yàn)所，局機(jī)關(guān)有關(guān)處室:
    現(xiàn)將省局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)五一端午和中高考期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》轉(zhuǎn)發(fā)給你門，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。
      

                                                  濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局
　　                                                   2013年4月28日 

關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)五一端午和中高考期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知

魯食藥監(jiān)餐〔2013〕106號(hào)

各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局稽查局：
    “五一”、端午假期和中高考臨近，為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防餐飲安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
    一、高度重視近期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。夏季即將到來，氣溫回升快、溫度高、濕度大、微生物容易滋生，食物容易受到污染，是食物中毒的高發(fā)期?！拔逡弧?、端午節(jié)日和中高考期間，人員流動(dòng)量大，餐飲消費(fèi)旺盛，群體性聚餐激增，是餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)集中、問題易發(fā)的特殊時(shí)段。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要高度重視近期餐飲安全監(jiān)管工作，從維護(hù)群眾身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的高度，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把全力做好近期餐飲安全監(jiān)管工作、有效防控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故作為大事抓緊抓好。要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際和重點(diǎn)時(shí)段餐飲安全特點(diǎn)，科學(xué)制定方案，全面落實(shí)責(zé)任，加大工作力度，認(rèn)真排查隱患，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位。
　　二、認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要督促餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化內(nèi)部管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，認(rèn)真落實(shí)索證索票等食品安全管理制度，不購(gòu)買無檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產(chǎn)品，不得自行宰殺加工未經(jīng)檢疫的家禽（畜）；認(rèn)真落實(shí)粗加工區(qū)域食品原料分池清洗，禽蛋使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，加工食品要煮熟煮透；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，落實(shí)晨檢制度，開展預(yù)防禽流感知識(shí)教育；加強(qiáng)食品處理區(qū)域、餐用具的清潔消毒，保持就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生。
　　要結(jié)合節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)，以餐飲服務(wù)集中區(qū)、旅游景區(qū)及周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點(diǎn)區(qū)域，以旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、大中型以上餐館、“農(nóng)（漁）家樂”等為重點(diǎn)單位，以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點(diǎn)品種，以食用油、肉與肉制品、乳制品、酒類等節(jié)日消費(fèi)量大、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高的大宗食品原料采購(gòu)、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查力度，及時(shí)消除食品安全隱患。
　　要聯(lián)合教育行政部門，對(duì)學(xué)校食堂、考生食宿點(diǎn)及周邊餐飲服務(wù)單位和考生集體用餐配送單位進(jìn)行考前餐飲安全全面檢查，認(rèn)真排查食品安全隱患，加強(qiáng)重點(diǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制，加大考試期間的監(jiān)督巡查力度，必要時(shí)派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品安全。
    三、組織開展餐飲安全知識(shí)宣傳教育。要加強(qiáng)與宣傳、旅游、教育等部門的協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動(dòng)，普及相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者科學(xué)、健康、合理飲食，增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)監(jiān)督，動(dòng)員人民群眾參與餐飲安全監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者遵紀(jì)守法意識(shí)，努力營(yíng)造人人關(guān)注、支持和參與餐飲服務(wù)食品安全的良好氛圍。
    四、切實(shí)強(qiáng)化應(yīng)急值守工作。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要切實(shí)提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識(shí)，加強(qiáng)應(yīng)急值守，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)假日24小時(shí)值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，明確相關(guān)責(zé)任，嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，確保信息暢通。要保持高度敏感性，堅(jiān)決克服麻痹松懈思想，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集、全面分析餐飲服務(wù)食品安全信息，認(rèn)真答復(fù)、處理群眾咨詢和投訴舉報(bào)，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。要嚴(yán)格按照各地食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全事故的防范和應(yīng)急處置工作，一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，迅速采取控制措施，最大限度地減少事故危害。強(qiáng)化信息報(bào)送制度，確保信息報(bào)送及時(shí)準(zhǔn)確，對(duì)因瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)延誤處置時(shí)機(jī)或造成重大影響的，要嚴(yán)肅追究有關(guān)單位和相關(guān)人員的責(zé)任。

                                                                                                        山東省食品藥品監(jiān)督管理局
　　                                                                                                          2013年4月27日