挑選淮山：切面拉絲越粘淮山越新鮮

　　淮山被譽(yù)為秋冬滋補(bǔ)的上佳食品，也是家庭主婦們煲湯首選的食材。雖然我們覺(jué)得淮山這種食材并不陌生，但是真正走到菜市里，我們就對(duì)淮山選購(gòu)不知所措了。實(shí)際上市場(chǎng)上類似淮山的食材不少，有俗稱的“腳板薯”、“粉葛”、“山薯”等等。民間俗稱的各種薯，削掉表皮之后與淮山都很相似，很容易混淆。那么，如何挑選淮山才不會(huì)“看走眼”呢？

　　從外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均勻，不會(huì)有“溝壑起伏”。且淮山皮比較薄，表面還有絨毛似的根須，須毛越多的口感越好，所含的糖分和營(yíng)養(yǎng)也更多。如果淮山表面如果有異常斑點(diǎn)，則可能感染過(guò)病害，大家最好不要買。同時(shí)，通過(guò)掂重量，個(gè)頭差不多的兩個(gè)淮山，稍重一點(diǎn)的為佳。此外，還可以把淮山切開(kāi)，看看它的橫切面，橫切面呈白色則較新鮮，再用手摸摸，橫切面的拉絲越黏，所選淮山就越新鮮。

　　而且，有些商販為了庫(kù)存需要，會(huì)將淮山冷凍后再出售。如何辨別淮山是否被凍過(guò)呢？只要用手緊握淮山幾分鐘，如果感覺(jué)皮有點(diǎn)熱，那就是新鮮淮山，而溫度沒(méi)變化的則很可能是冷凍過(guò)的陳年淮山。

　　淮山易致皮膚過(guò)敏如何處理？

　　將淮山握在手里削皮，容易把手弄得黏糊糊的，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢的情況。這是因?yàn)榛瓷絻?nèi)含有皂甙（也就是皂角素）和植物堿易致人體過(guò)敏，引發(fā)瘙癢，紅腫、刺激癥狀。想要解決淮山粘液導(dǎo)致皮膚過(guò)敏的狀況，只需在洗手時(shí)往清水里放點(diǎn)醋，就可以很快將手上的黏液洗干凈，并且手也不會(huì)癢。

　　推薦湯譜：

　　國(guó)慶假期難得清閑，在家里煲上一鍋靚湯是十足享受。很多市民喜歡將食材葷素簡(jiǎn)單搭配，這樣雖然容易操作，但是口感單一。如何能讓湯更加美味，營(yíng)養(yǎng)豐富呢？不妨多選擇幾類食材。

  　鮮淮山甜玉米胡蘿卜排骨湯

　　做法：鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜、排骨（或者其他部位的豬骨）適量，大火燒開(kāi)后，文火慢燉。喜歡喝老湯的人，不妨燉得稍久一些。

　　推薦理由：淮山能夠健脾潤(rùn)肺，適合秋天食用，加入甜玉米和胡蘿卜，增加湯水中的鮮甜味道。